Kamniške novice: Danes v Budnarjevi muzejski hiši v Zg. Palovčah – Od mleka do sira - Rezka Mali: vse o trničih
Zg. Palovče – Člani Turističnega društva Kamn'k pripravljajo v Budnarjevi muzejski hiši danes, v soboto, 3. oktobra, od 14. ure naprej zanimivo prireditev, ki so jo naslovili Od mleka do sira in sodi v sklop dogodkov Okusi slovenskega podeželja. O predelavi mleka na kmetiji bo predavala Iris Golob s kmetije Pr' Vodiškarju iz Nevelj, pripravili bodo degustacijo domačih mlečnih dobrot kmetij iz okolice Kamnika, Rezka Mali iz Godiča pa bo predstavila trniče, posebnost Velike planine.
Zgodovina sira je zanimiva. Sicer pa je sir mlečni izdelek, narejen iz prešane sirnine, ki skupaj s sirotko nastane pri koagulaciji mleka. Mleko koagulira, to je se sesiri, ko mu je dodano sirilo, to je encim, ki razkraja mlečni protein.
Legenda pravi, da je sir pred 4000 leti odkril arabski trgovec, ki je potoval čez puščavo z zalogo mleka v mehurju. Vročina naj bi mleko sesirila, sirotka se je ločila od skute, trgovec pa je potem lahko jedel sir in pil sirotko.
Prvi siri so v Evropo prispeli iz male Azije, kasneje pa po poteh rimskega imperija, vendar so se v Evropi razvile tudi nove vrste sirov, tako je nastal v Italiji sir Parmezan - (okoli leta 1597), v Franciji so nastali razni znani siri npr. Camembert - (okoli leta 1791) in še cela vrsta drugih, katerih naj bi bilo v Franciji kar okoli 300 vrst, v Švici nastaneta znana sira Ementalski sir in Grojer, na Nizozemskem razvijejo svoje vrste sirov Edamski sir ali in Gavdo - (poltrdi siri). Tudi v Sloveniji so zlasti v samostanih izdelovali že v srednjem veku več vrst sirov.
Grki so najboljši jedci sira - leta 2003 so pojedli 27,3 kilograma sira na prebivalca. Sledijo jim Francozi, ki so v povprečju pojedli 24 kilogramov sira in Italijani z 22,9 kilogrami sira na prebivalca. Švicarji so na četrtem mestu (20,6 kilograma), vsak Slovenec pa je pred tremi leti v povprečju pojedel 10,7 kilograma sira.
Zmagovalci Grki pojedo največ svojega domačega sira feta, ki predstavlja kar tri četrtine od dobrih 27 kilogramov, feta pa je tudi obvezna sestavina znamenite grške solate. Francozi, ki lahko kupijo več sto vrst sira, porabijo največ ementalerja in camemberta.
V galeriji objavljamo nekaj fotografij Primoža Hienga iz njegove knjige o trničih, ki jo pripravlja in bo izšla v prihodnjem letu.